← 소유(醤油)라멘, 간장으로 맛을 낸다.
톤코츠(豚骨)라멘, 돼지뼈 사골 맛이 일품 → 큐슈 하카타지방이 유명하지만, 일본 전역에서 맛볼 수 있다.
	←시오(塩)라멘. 소금으로 맛을 낸 라멘. 소금 자체가 향이 없기 때문에, 재료의 향이나 맛이 다른 라멘에 비해 강조된다.
미소(みそ)라멘. 일본 된장 미소로 맛을 냈다→ 국물이 진한 것이 특징이다. 홋카이도 지역이 유명

수타면이나  기계로 뽑은 면을 삶아 다양한 재료를 혼합해 만든 육수에 부어주는 음식. 특히 일본에서는 이 라멘이란 음식이 상당히 보편화되어 있어, 어느 지역을 가더라도 쉽게 먹을 수 있다. 일식 라멘의 기원에 대해서 다양한 설이 있는데, 메이지 시대의 고베지역이나 요코하마의 중화가에서 제공되었다는 설이 일반적이다. 한국의 자장면이 중국의 자지앙미엔(炸醬面)에서 온 것처럼, 일식 라멘도 중국의 라미엔(拉面)과 같은 면종류의 음식에서 유래되었다는 것이다.

라멘의 국물을 만들기 위해서 사용되어지는 재료와 조미료에 따라 다양한 라멘이 나올 수 있다.

차슈 (チャーシュー)	아지타마(味玉)	멘마(メンマ)

닭껍질, 사골, 돼지뼈, 가다랑어포, 고등어, 다시마, 버섯, 양파, 대파 등이 라멘 육수로 사용되어지는데, 지역별로 선호하는 재료들이 틀리고, 어느 재료를 얼만큼 넣느냐에 따라 맛도 모두 틀리다.

국물과 면이 준비되었다면, 여기에 멘마 (죽순,メンマ), 차슈(구운 돼지고기,チャーシュー), 아지타마 (맛 달걀,味玉), 그리고 파나 김도 토핑으로 많이 사용된다. 맵고 강한 맛을 선호하는 한국인에게 일본 라멘이 조금 밋밋하고, 느끼한 것이 사실.